BACCALA’ IN AGRODOLCE

1.     Ingredienti:

-          Mezzo kg di baccalà secco

-          1 cipolla

-          1 spicchio d’aglio

-          6 cucchiai di aceto

-          3 cucchiaini di zucchero

-          Peperoncino

-          Prezzemolo

-          Sale (quantità a seconda dei vostri gusti

2.     Preparazione:

Ammollare il baccalà in acqua per 24 ore avendo cura di cambiare l’acqua ad intervalli di 3 ore. Squamare senza togliere la pelle. Fare un soffritto con l’aglio, la cipolla, il pomodoro e, se si vuole, anche con un po’ di peperoncino.

Aggiungere poi il baccalà e cuocere il tutto per circa 10 minuti, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare un pochino il baccalà, questo passaggio serve per evitare di romperlo girandolo.

Una volta girato riportare ad ebollizione e aggiungere l’aceto dopo avervi sciolto lo zucchero, far evaporare l’aceto completando la cottura e aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato grossolanamente.

Fin qui la ricetta è come gli anziani se la ricordano, mentre la versione più aggiornata di questa ricetta prevede l’aggiunta di un po’ di uvetta e pinoli da mettere in cottura insieme all’aceto e allo zucchero.