Stoccafisso all'elbana
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· 1kg di stoccafisso bagnato; · 500 gr di cipolle tagliate; · 150 gr di concentrato di pomodoro; · Un bicchiere e mezzo di vino bianco; · 250 gr di olive nere; · 600 gr di patate; · Olio extravergine di oliva; · Sale e peperoncino (decidete voi la quantità a seconda dei vostri gusti). 2. Procedimento:Ridurrete lo stoccafisso, privo di pelle, in filetti medi e aggiungetelo alle cipolle fatte rosolare in precedenza in abbondante olio. Non appena lo stoccafisso inizia ad aderire al fondo del tegame, aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete poi il concentrato di pomodoro. Procedete con la cottura aggiungendo ancora olio in abbondanza e acqua se necessaria. ATTENZIONE: lo stoccafisso a fine cottura deve risultare abbastanza asciutto. Regolate il sapore e ultimare la cottura dopo l’aggiunta delle patate. Evitate di aggiungere le olive troppo presto per il gusto amaro che darebbero al piatto, aggiungere quindi allo stoccafisso in ultima fase. |
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